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オリーブオイルは長い間売れ行きが良かったのですが、オリーブオイルのメリットは何ですか？オリーブオイルの選び方は？バージンオリーブオイルとは何ですか？今日のオリーブオイルの長所、短所、選択基準について学びましょう！

オリーブオイルの組成

オリーブオイルの主な生産地域は地中海諸国であり、上位3つはスペイン、イタリア、ギリシャです。国連食糧農業機関の統計によると、2014年の世界のオリーブオイル生産量は305万トンを超え、スペインがその半分以上を占めています。

バージンオリーブオイルの約98％は、トリグリセリド（1つのグリセロールとそれに続く3つの飽和/不飽和脂肪酸）の形のオイルです。オリーブオイル脂肪酸のオレイン酸含有量は80％に近く、モノ不飽和脂肪酸（略してMUFA）です。オリーブオイルの最後の2％は、230を超える化合物で構成されています。これらの化合物は、バージンオリーブにさまざまな色と風味を与え、調理中の油の過酸化を防ぎ、摂取後に人々が健康になるのを助けます。たとえば、オリーブオイルの健康的な要素である一価不飽和脂肪酸、カロテノイド、ビタミンE、フェノール化合物が豊富に含まれています。

オリーブオイル関連の研究

オリーブオイルに関する多くの研究があります。疫学研究は、オリーブオイルが糖尿病、メタボリックシンドローム、骨粗鬆症、肥満などの心血管疾患の危険因子を予防できることを発見しました。ほとんどの研究で、オリーブオイルは乳がんと消化管がんの予防に役立つことがわかっていますが、統一された結論はまだありません。オリーブオイルが健康に及ぼす影響を確認するには、さらに研究が必要です（注2）。近年、バージンオリーブオイルに含まれるフェノール化合物の研究が増えており、分子メカニズムの詳細、遺伝子との関係、炎症反応の調節などについてさらに議論が進んでいます（注3）。

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